1 tehnologija pušenja zalogaja
Tehnologija puhanja odnosi se na materijal koji sadrži određenu količinu vlage koja se šalje u ekstruder. Pod pritiskom vijčane šipke i vijka, materijal se kreće naprijed u aksijalnom smjeru. Materijal i vijak, materijal i cijev te mehaničko trenje unutar materijala. Materijal se snažno stisne, promiješa i rezuje kako bi se materijal još više pročištio i homogenizirao. S povećanjem tlaka i temperature unutar šupljine, materijal se podvrgava velikoj temperaturi, visokom tlaku i velikim silama smicanja. Kompliciraju fizičke i kemijske promjene materijala. Konačno, pastozni materijal je prskan iz rupe za matricu, momentalno je nastala razlika u tlaku, a materijal je napuhan, formirajući rastresit, porozan, hrskav puhasti proizvod.
2 Prednosti puhaste tehnologije
Nakon što se sastojci iz hrane napušu, imaju jedinstveni okus i lepršav osjećaj, dobru ukusnost, visok stupanj želatinizacije i dobru privlačnost hrane. Istovremeno, dugolančana struktura nekih organskih tvari poput bjelančevina i masti postala je struktura kratkog lanca, što životinjama olakšava probavu i apsorpciju.
2.1 Želatinizacija i razgradnja škroba
Nakon ekstrudiranja, škrob ima dvije glavne promjene. Prva je želatinizacija škroba. Gusta kristalna struktura molekula škroba raspada se tijekom pušenja. Kristalna struktura apsorbira hidrolat i vodikove veze su prekinute. Na izlazu iz ekstrudera, zbog naglog pada tlaka, velika količina pare se odmah izgubila. Veliki broj ekstrudiranih čestica škroba raspada se i škrob se želatinizira, tvoreći mnoge mikroporozne ekstrudirane sirovine. S druge strane, razgradnjom škroba, prosječna molekulska masa škroba značajno je smanjena, a malim molekulama poput maltodekstrina može se stvoriti cijepanjem. Želatinizirani škrob ima jaku apsorpciju vode i puno jaču adhezivnu funkciju od običnog škroba, što može smanjiti količinu škroba koji se koristi u proizvodnji i pružiti više izbora za ostale sirovine. Istodobno, želatinizirani škrob može čvrsto vezati protein s škrobnom matricom kako bi tvorio proteinsko tijelo koje se ne može razgraditi, tj. Protein koji prolazi kroz rumen, što poboljšava upotrebu proteina od preživača.