Utjecaj parametara ekspanzije na stupanj želatinizacije sirovog škroba i probavljivost proteina u vitro

Učinci parametara ekstruzije na želatinizaciju škroba i probavljivost proteina in vitro proučavani su iz četiri aspekta: sadržaj vlage, brzina punjenja, brzina vijka i temperatura bureta. Utjecaj sadržaja vode na želatinizaciju škroba: Želatinizacija škroba naglo se povećavala s povećanjem sadržaja vode, zatim se zadržala na određenoj visokoj razini, a kada je sadržaj vode bio previsok, želatinizacija se smanjila. Utjecaj sadržaja vode na probavljivost proteina in vitro: probavljivost proteina in vitro povećava se s povećanjem sadržaja vode, ali prekomjerni sadržaj vode smanjuje trenje smicanja hrane i skraćuje vrijeme zadržavanja u ekspanzijskoj komori, može smanjiti denaturaciju proteina. Utjecaj brzine hranjenja na stupanj želatinizacije škroba: stupanj želatinizacije škroba povećao se s brzinom hranjenja, ali je povećanje bilo malo, a probavljivost proteina in vitro povećala se s brzinom hranjenja, ali je povećanje bilo malo, pravilo je bilo slično stupnju želatinizacije škroba. Utjecaj brzine vijka na stupanj želatinizacije škroba: s povećanjem brzine vijka stupanj želatinizacije škroba se prvo brzo povećao, a zatim povećao i usporio na 150 r / mi n; učinak brzine vijka na probavljivost proteina in vitro bio je sličan učinku stupnja želatinizacije škroba, prvo se ubrzano povećavao, a zatim povećavao i usporavao pri 200 r / min. Utjecaj temperature bačve na stupanj želatinizacije škroba je veći. Povećanje slučajne temperature barela stupnja želatinizacije škroba u početku se brzo povećava, zatim teži da bude ravna na 120 ° C i zadržava se na visokoj razini. Temperatura bačve ima veliki utjecaj na in vitro probavljivost proteina. Kada je temperatura niža od 135 ° C, in vitro probavljivost proteina raste s povećanjem temperature bačve; kada je temperatura viša od 135 ° C, temperatura bačve se povećava i smanjuje, a brzina porasta i smanjenja je slična. Pogodni uvjeti širenja hrane su sljedeći: sadržaj vlage u hrani je 26% -30%, brzina punjenja je 30-60 r / mi n, brzina vijka je 150-250 r / mi n, temperatura srednji dio cijevi i dio za pražnjenje su 105-120 ° C i 120-135 ° C. Pod tim uvjetima, želatinizacija škroba i probavljivost proteina in vitro iznosili su 90% -92% i 90% -92%.